Я достаточно ленива для того, чтобы каждый день готовить из свежих продуктов. Поэтому, когда я покупаю продукты, сразу делю их на несколько приемов пищи и замораживаю уже порезанными. На самом деле, планирование очень облегчает жизнь. Один час, потраченный на разделку курицы или мяса на порции для будущих блюд, — это отличная инвестиция в будущее. Вы экономите время, силы и нервы, ведь потом вам не придется каждый раз начинать с нуля.
Исследования показывают, что более 70% женщин считают себя перегруженными своими обязанностями на кухне (Pleasant Cooking: Cooking Anxiety Among Women ). Это неудивительно, учитывая, сколько времени мы тратим на ежедневную готовку. Но с правильной организацией заготовок можно существенно снизить нагрузку.
Глава 1: Как правильно организовать заготовки
Практические шаги для организации заготовок:
-
Составление меню заранее:
Я начинаю составлять примерное меню с основных блюд. Например, если планирую приготовить рагу, голубцы или запеканку, то сразу продумываю, какие ингредиенты мне понадобятся. Это помогает избежать хаоса в холодильнике и морозилке. Кстати, у меня уже выходила подробная статья о порядке в холодильнике, где я рассказывала, как правильно хранить продукты, чтобы они дольше оставались свежими. -
Используйте контейнеры и зип-пакеты:
Сейчас многие производители предлагают качественные герметичные контейнеры и зип-пакеты, которые не уступают по удобству тем, что продаются в IKEA. Вот мой вам секрет: покупая такие контейнеры, вы на шаг ближе к преодолению хаоса в морозильной камере. Я маркирую каждый контейнер, указывая дату и содержимое. Это особенно важно, если вы делаете заготовки на несколько недель вперед. -
Замораживание полуфабрикатов:
Если вы решили потратить выходной на готовку, сделайте это максимально эффективно. Например, я часто делаю заготовки из фарша: формирую котлеты, тефтели, голубцы и замораживаю их в порционных контейнерах. Такой подход позволяет мне быстро разогреть еду за 5 минут в будние дни. Также удобно замораживать бульоны в специальных формах для льда или контейнерах — они отлично подходят для быстрого приготовления супов или соусов. Когда у меня есть настроение и вдохновение, я делаю заготовки пельменей, вареников или чебуреков. Готовые полуфабрикаты я раскладываю на разделочные доски, устеленные пищевой пленкой, и кладу в пустой ящик морозилки. Когда они заморозились, ссыпаю их по контейнерам или пакетам, так они не слипнутся и не потеряют форму. Это гораздо удобнее, чем покупать готовые полуфабрикаты в магазине. -
Заморозка остатков продуктов:
Продукты, которые остались от предыдущих приемов пищи, тоже отлично замораживаются. Например, колбасы, карбонады, грудинки, которые открыты пару дней, я режу кубиками и раскладываю по зип-пакетам. Потом из них очень быстро можно сделать солянку или домашнюю пиццу. Также поступаю с остатками распечатанного сыра — натираю его на терке и замораживаю в контейнерах или зип-пакетах. Очень удобно быстро отварить пасту и засыпать уже тертым замороженным сыром. А если у меня в морозилке оказывается несколько видов сыров, это отличный повод сделать пиццу «четыре сыра» или добавить сыр в лазанью. -
Экономия времени на подготовке:
Замораживание продуктов — это не только про экономию времени, но и про минимизацию пищевых отходов. Например, если у вас остались свежие травы, их можно измельчить и заморозить в кубиках с оливковым маслом. Такие заготовки пригодятся для быстрого приготовления соусов или добавления в блюда. -
Фрукты и ягоды для красоты и пользы:
Однажды на вечеринке у друзей я подглядела отличную идею: в сезон они заморозили местные сливы и абрикосы в кубиках для льда. Это было очень эффектное дополнение к нашим бокалам с вином. Теперь я тоже использую этот трюк. Также я замораживаю ягоды и фрукты для заваривания интересных фруктовых чаев. Если вы любитель смузи — это тоже ваш вариант. -
Заготовка основ для супов:
Если у меня есть немного времени, я готовлю основы для супов: обжариваю лук и морковь, а затем раскладываю их по контейнерам. Позже достаточно добавить бульон или воду — и суп практически готов. Отдельно я храню зажарку с морковью и натертую свеклу для борща. Это очень удобно, когда нужно быстро приготовить полноценный обед. -
Мясные фрикадельки:
Еще один мой любимый лайфхак — это небольшие мясные фрикадельки. Я замораживаю их в порционных контейнерах, и с ними можно быстро приготовить суп, добавив лишь пару картофелин и замороженную ранее зажарку. Это особенно выручает, когда нет времени на долгую готовку, но хочется чего-то вкусного и домашнего.
Глава 2: Необходимая утварь для успешной готовки
Когда дело доходит до кухонной утвари, я не призываю вас собирать коллекцию кастрюль, как библиофил книги для своей библиотеки. Однако есть несколько базовых вещей, которые обязаны присутствовать на вашей кухне, чтобы готовка стала проще, быстрее и приятнее.
Ножи:
Я долго недооценивала важность хороших ножей, пока мы не смогли позволить себе качественный набор. До этого я даже не осознавала, насколько острые и удобные ножи могут экономить время и нервы. Теперь муж регулярно затачивает их раз в месяц, и это стало настоящим спасением. Как говорится, «хороший нож — половина успеха на кухне» . Согласна на 100%.
Доска для нарезки:
Многие эксперты рекомендуют использовать деревянные доски, так как они мягче для лезвий ножей и менее скользкие. Например, известный шеф-повар Джейми Оливер отмечает: «Деревянные доски создают более естественную поверхность для нарезки и меньше изнашивают ножи.»
Однако лично я предпочитаю пластиковые доски высокого качества. Во-первых, сейчас существует множество наборов, которые компактно хранятся и промаркированы для разных видов продуктов. Например, у меня есть набор из четырех досок: для рыбы, мяса, овощей и фруктов, а также для хлеба. Они занимают минимум места и всегда под рукой.
Во-вторых, пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине при температуре 70 градусов — что гораздо гигиеничнее, чем мытье руками. В-третьих, деревянные доски требуют немедленного вытирания насухо после использования, иначе со временем они начинают гнить. Пластиковые доски этого не боятся, и их легко заменить, если они поизносились.
Блендер и миксер:
Блендер и миксер — это два инструмента, которые значительно облегчают жизнь на кухне, но каждый из них имеет свои преимущества.
Погружной блендер:
Удобен для быстрой работы с небольшими объемами. Например, я часто использую его для приготовления супов-пюре, соусов или пюре из овощей. Он компактен и легко моется.
Блендер с чашей:
Отлично подходит для больших объемов, например, когда нужно смешать ингредиенты для смузи, теста или домашнего майонеза. Чаша позволяет делать всё быстро и без лишних усилий.
Идеально иметь оба варианта, так как они дополняют друг друга. Если же выбирать только один, то погружной блендер — универсальный выбор для повседневных задач.
Хлебопечка с тестомесом:
Хотя у меня пока нет хлебопечки с тестомесом, она уже давно в моих мечтах. Подруга, которая пользуется этой техникой, говорит, что это настоящая находка, особенно для большой семьи. Она рассказывает, что теперь у неё всегда свежий хлеб, а тестомес помогает готовить идеальное тесто для пиццы, пирогов и пельменей. Учитывая её загруженный график, я склонна доверять её опыту.
Контейнеры для заморозки:
Контейнеры для заморозки должны быть герметичными и подходить для хранения продуктов при низких температурах. Это важно, чтобы сохранить вкус и качество заготовок.
Глава 3: Не забываем о разнообразии!
Мы уже нарезали, мы уже подготовили заготовки, но никто не отменял необходимость разнообразия. Чтобы не есть одно и то же изо дня в день, я использую принцип «одна основа — множество дополнений». Например, одна и та же порция тушеной курицы может стать то карри, то мексиканским тако, то классическим рагу.
Как добавить разнообразие в меню:
-
Меняйте приправы и соусы:
Простая курица или рыба могут заиграть новыми красками, если вы добавите разные специи или соусы. Я часто экспериментирую с готовыми приправами, которые можно найти в любом магазине. Например, смесь для карри или ароматный прованский букет моментально преображают блюдо. -
Добавляйте свежие ингредиенты:
Даже базовые блюда можно сделать интереснее, добавив свежие овощи, зелень или сухарики. Один из моих любимых рецептов — это простой салат из белой фасоли в томатном соусе из банки, петрушки, помидоров и домашних сухариков. Все это я заправляю сметаной и добавляю немного горчицы. Этот салат получается сытным, вкусным и очень быстрым в приготовлении. -
Экспериментируйте с текстурами:
Попробуйте добавлять ингредиенты с разной текстурой, чтобы блюдо было более интересным. Например, хрустящие гренки или жареные орехи отлично дополняют мягкие овощи или супы. Это не только делает блюдо вкуснее, но и создает приятное ощущение во время еды. -
Готовьте с любовью:
Как считает шеф-повар Екатерина Дорофеева, важно не только приготовить, но и окружить блюдо теплом своих эмоций. Самая простая еда, приготовленная с душой, будет радовать больше всего! -
Обсуждайте с близкими:
Делитесь своими кулинарными успехами, чтобы получить конструктивный фидбек. Мой главный критик — это мой муж. Он точно разбирается в сочетании продуктов и качестве приготовления, поэтому я всегда прислушиваюсь к его комментариям. Иногда даже самые маленькие замечания помогают улучшить блюдо.
Заключение
Организация заготовок и планирование помогают существенно сэкономить время и силы на кухне. Чем больше вы готовите заранее, тем меньше времени тратите на повседневную готовку. Кухня становится местом, где легко и удобно находить быстрые решения для приготовления вкусных блюд.
Какие хитрости по заготовкам помогли вам освободить время на кухне? Делитесь в комментариях — предлагаю все вместе найти правильные секреты, чтобы расширить горизонты кулинарного творчества!